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2017-08

做一个人也能吃的火锅——冒菜!

       说起「冒菜」很多人都会联想起「火锅」,其实很多人常说:冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜。
       火锅、麻辣烫、串串、冒菜号称麻辣界的四大天王,冒菜相对其他三种来说特点鲜明,也更适合一个人吃。

       冒菜
       「为何称之为“冒”」
       「冒菜」中的“冒”其实是一种烹饪方式,将食材放到特制的漏斗中,在热汤中将食材烫熟的制作方法,称作为「冒」。

       其实“冒”不是冒菜特有的,很多美食也都有用到,比如武汉热干面、桂林的米粉制作时都是用“冒”的。

       冒菜
       「精选独味」
       1、选材:从食材来说,能冒的菜只有你想不到,没有做不到,还能荤素搭配,从各种肉食到新鲜蔬菜,内脏到豆制品,还有各种菌菇和手工丸子肉饼。

       通常来说,一个正常的吃货都能很完美的搭配好自己想要的味道,吃的本能是与生俱来的,玉米、藕片、毛血旺、海带、豆皮、毛肚、香菇、虾肉 ··· 一碗俱全,应有尽有。

       2、底料:冒菜底料比起串串那些更为讲究,底料是川味麻辣的关键之处,和火锅一样,最终的口感好坏都在底料的选用和搭配。

       牛油(清油)是底料必不可少的,搭配美乐香辣酱(麻辣酱)、美乐豆豉、美乐酱油、麻椒、花椒、陈皮、八角、茴香、葱姜蒜等几十种香料熬制,香味得以充分释放。

       3、汤料:汤料是冒菜的精髓所在,用中药材与各种调料配出的汤汁,不但烫出的菜可口入味,冒菜高汤还采集了骨汤精华,运用秘制工艺,使得汤香扑鼻。

       一份上好的底料,配合这一锅浓香的高汤,再用竹篓盛着食材在汤料里烫熟,让汤汁浸泡着食物的每个部位,这样才更加入味。

       4、碗料:与火锅的最大不同就在于这碗料,通常是搭配了辣椒油、小米椒面、青椒丝、蒜蓉、葱花、香菜之类,还有芹菜段,所以整个碗料闻起来香味扑鼻。

       出锅的冒菜汤汁淋盛有碗料的碗中,再把食材放入,碗料受热热气升腾,冒菜一下子就活了起来。

       用美乐,做一个人也能吃的火锅——冒菜!