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2017-12

调味品行业发展趋势5大研判!行业龙头如何提高毛利率,创造利润?

       根据我国当前经济发展态势和调味品行业、餐饮业的有关情况,我从把握宏观大势、提高生产毛利、调整产品结构、提升品牌效应和全面开拓市场五个方面提出一点研判和看法。

       01   把握宏观大势

       我们国家的经济发展目前还在L型的增长阶段,去年6.7%,今年一季度,国家统计局公布的是6.9%,开局向好。但是第二季度的4月份为6.5%,又下滑了。所以我认为我国经济保持L型的增长趋势没有改变。

       从餐饮业和调味品目前的统计数字来看,形势不太乐观。餐饮业2016年比2015年的同比增长是7.4%。中国调味品行业百强企业的统计结果显示,2016年统计的同比增长率是6.1%,下降的幅度较大。应该说是在多年来两位数增长的情况下,首次下降到个位数。所以说总体形势不是太好。

       02   提高毛利率

       调味品行业很多企业的毛利率一般在15%左右,如果毛利率在这个水平上,企业基本上是不赢利的。

       行业龙头企业海天味业、恒顺醋业毛利率均在40%以上,这样的利润比较可观,但在毛利率大致相同的情况下,企业之间仍然有较大的差距,这与行业细分有关,比如酱油和食醋行业不一样,醋和复合调味料行业不一样,同时又与企业规模效益密切相关。

       提高毛利率是企业发展的基本功,比如说中炬高新在37%以上,加加食品的酱油在35%以上,调味品在34%以上,粮油制品在12%以上;北京王致和在30%左右;作为一个企业来讲,毛利率是衡量企业发展的重要指标之一。

       03   调整产品结构

       在酱油与调味酱产业,调整产品结构属于供给侧结构性改革的长期任务。

       产品创新是调整产品结构的重要方面。作为行业管理者,我们会时刻关注行业发展的统计数字对比;作为消费者,就会关注产品的性能。

       之前,我在武汉参加一个全国性的豆制品会议,发现品尝豆制品用的酱油佐料口味很好,中日开发委人士认为,与日本龟甲万风味无异,实际上这个酱油品牌是广州的一个大企业生产的品牌,完全可以说明国内的酱油风味已经达到很高的水平,这就是真正的产品创新。

       04   提升品牌效应

       我国决定从2017年起,将每年5月10日设立为“中国品牌日”。提升品牌效应也属于供给侧结构性改革的重要内容。虽然提升品牌效应包括很多方面,但提高产品的附加值属于重中之重,不同的企业应有不同的对策和发展战略。

       05   全面开拓市场

       调味品市场的开拓重点在于找机会和抓住机遇。

       有时候大家都在喊叫的口号,不见得有机会。比如说现在比较热的“一带一路”,比如说中国雄安新区的建设,调味品产业基本上找不到机会。一带一路的国外部分大多为发展中国家,其调味品消费与我们相差较大,市场容量有限。与这些国家合作生产或开拓消费市场,发展机会不容乐观。国内部分,大多是贫困地区,较长时期内难以改变,没有多少发展机遇。

       所以说,全面开拓市场一定要研究透消费市场的现实情况和将来的潜在市场,做到有的放矢,对症下药。应寻求以下五个方面的突破:

       (一)、营销创新。如著名歌唱演员林依伦先生在整合现有资源的基础上于去年创建了“饭爷”辣酱品牌,通过产品定制和互联网渠道营销,取得了不错业绩。

       (二)、技术创新。如海天味业的智能制造。

       (三)、提高大单品的市场占有率。我通过和业内专家交谈,才知道老抽和生抽是餐饮业和厨房里必备的两种酱油产品。因为只有这样做,才能解决好上色和风味两种需求。加加食品在业内率先提出了原酿造的概念,与日本的本酿造无异,但后续质量和风味要赶上。而“面条鲜”就属于大单品开拓市场的重要抓手。

       (四)、关注消费市场变化。如高端餐饮下滑、外卖和大众餐饮上升等现象需要关注。

       (五)、正确对待资本运作。

       作为调味品行业专业人士,我在15年前就说过三句话:民族工业不要再提,没有品牌难以发展,国有退出别无选择。现在来看,并未讲错。

(作者:中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事 卫祥云)